Susu, Rahasia Lembutnya Kue: Inilah Peran Penting Susu dalam Pembuatan Kue
Susu--
KORANOKUTIMURPOS.ID-- Susu bukan hanya minuman bergizi, tetapi juga bahan penting dalam dunia baking, khususnya dalam pembuatan kue. Banyak resep kue yang mencantumkan susu sebagai bahan utama, dan bukan tanpa alasan. Susu memiliki peranan penting dalam menentukan tekstur, rasa, hingga warna akhir dari kue yang dihasilkan.
Susu memberikan kelembutan dan kelembaban pada adonan. Kandungan lemak dan protein dalam susu membantu membentuk struktur kue yang empuk dan tidak mudah kering.
Dalam pembuatan kue, berbagai jenis susu dapat digunakan seperti susu cair, susu bubuk, susu evaporasi, bahkan susu nabati seperti susu almond atau kedelai.
Berikut beberapa fungsi utama susu dalam pembuatan kue:
BACA JUGA:Peran Penting Telur dalam Pembuatan Kue
1. Memberi Kelembapan dan Tekstur Lembut
Susu menambahkan cairan ke dalam adonan, membantu melarutkan bahan kering dan membuat kue menjadi lembap dan empuk.
2. Meningkatkan Rasa
Susu memiliki rasa alami yang ringan dan manis, yang membantu memperkaya rasa kue. Selain itu, laktosa (gula alami dalam susu) juga ikut memberikan rasa manis alami.
3. Membantu Proses Pengembangan
Protein dalam susu berinteraksi dengan tepung dan telur, memperkuat struktur kue dan membantu pengembangan saat dipanggang.
4. Memberikan Warna Karamel pada Kue
Kandungan gula dalam susu (laktosa) membantu proses Maillard—reaksi kimia yang memberikan warna cokelat keemasan pada permukaan kue saat dipanggang.
5. Sebagai Perekat dan Pengemulsi
- Tag
- Share
-
-
